Bakken: chef's salad

Ook een lekker makkelijke salade om mee te nemen, er zijn weinig mensen die dit echt niet lusten. Het recept komt uit delicious (oktober 2008).

Nodig:

8 plakjes salami

2 hardgekookte eieren, gehalveerd

12 kerstomaatjes, gehalveerd

4 plakjes emmenthaler

8 kleine aardappels

1 kropje little gem sla

25 gram gemengde slablaadjes

12 zwarte olijven

Voor de dressing:

2 el mayonaise

2 el olijfolie

1 el citroensap

1 el fijngesneden peterselie

1 tl dyonmosterd

Werkwijze:

Doe voor de dressing alle ingredienten met twee theelepels warm water in een kom en klop ze door elkaar. Voeg zout en peper toe. Doe de ingredienten voor de salade in een kom en besprenkel met de dressing.

(Op de foto is de salade overigens zonder aardappel, omdat ik me verkeken had op de hoeveelheid aardappels die we nog in huis hadden.)

Bakken: oesters met sabayon

Noem het voorpret voor de Kerst, of nog even nagenieten:
Met het nieuwe kookboek A propos bistro in de hand, kookten wij op kerstavond en waar feestmaal. Een van de hoogtepunten daaruit waren deze oesters.

Nodig (2 personen):

6 oesters

1/2 sjalot

1 dl droge witte wijn

1 dl slagroom

1 eidooier

1 theelepel venkelzaad

Werkwijze:

Snijd de sjalot fijn, breng de wijn aan de kook en doe de sjalot erin. Laat 5 minuten koken.

Leg de oesters in een braadslee, giet de wijn erover, dek de braadslee af en verwarm op het fornuis op laag vuur tot de oesters open zijn. (Bij ons stonden ze toen slechts op een kiertje, dus hebben we ze met het oestermes echt open gemaakt).

Giet het oestervocht en de wijn door een zeef, voeg de room toe en laat inkoken.

Klop de eidooiers van het vuur af met de mixer door de saus. Bestrooi de oesters met venkelzaad, schep er een lepel sabayon op en zet 2 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven.

Bakken: bieten-appelsoep

Je moet er even de tijd voor nemen, want dit is echt slowfood. Erg lekker, en weer een goede tip voor het groentenpakket. Wij hadden dit keer rode bietjes in het pakket. Die vind ik erg lekker, en ik vond in een oude Delicious dit recept voor bieten-appelsoep.

Nodig:

500 gram bietjes, geschild en geraspt

1 winterwortel, gehakt

1 ui, gehakt

100 gr groene appels, fijngesneden (dat is ongeveer 1 appel)

2 tl kristalsuiker

1 laurierblaadje

2 el citroensap

1,5 liter kippenbouillon

300 ml slagroom

peterselie of tuinkers voor het serveren

(Overigens heb ik de Magimix de bieten, winterwortel, ui en appels allemaal laten raspen)

Werkwijze:

Verwarm de oven op 140 graden.

Meng alle ingredienten in een flinke ovenschaal, behalve de slagroom en peterselie/tuinkers.

Breng op smaak met zout en peper, bedek met aluminiumfolie en zet vier uur in de oven. Laat het daarna goed afkoelen en pureer het in delen (kan ook in de magimix, in twee delen). Proef nog eens of er zout en peper bij moet, en voeg de slagroom toe. Verwarm zachtjes op het vuur (net niet laten koken) en serveer met peterselie of tuinkers en eventueel nog een scheutje slagroom.

Boeken: Aifric Campbell - The semantics of murder

Dit boek kocht ik na een bijzonder lovende recensie in nrc. Het was wel even zoeken, want haast nergens verkrijgbaar. Ik vond het uiteindelijk bij WH Smith in Amsterdam.

Het is een heftig boek. Het gaat over een liefdeloze psychiater die in Londen woont. Zijn broer, op wie hij altijd jaloers is geweest omdat hij de lieveling van zijn moeder was, is in 1971 vermoord aangetroffen in zijn badkamer. Zelf is hij naast psychiater ook schrijver, en gebruikt de casus van zijn patienten voor zijn romans. Als een biografe contact met hem opneemt om over zijn broer te praten, wordt hij gedwongen weer over zijn verleden na te denken.

Ik heb het in het Engels gelezen en vond dat pittig. Er komen nogal wat theorieen aan de orde, die niet in een keer te vatten zijn. Daarom heb ik ook langer gedaan over die 250 pagina's dan anders.

Het verhaal is vrij gruwelijk, omdat je meer en meer doordrongen raakt van de liefdeloze en gewetenloze hoofdpersoon. Hij heeft een manier gevonden om te leven die heel rationeel lijkt, dat misschien ook wel is, maar waarin voortdurende de scherpe kanten naar boven komen. Zo aarzelt hij er bijvoorbeeld niet over om een patiente in verwarring weg te laten gaan, terwijl hij weet dat ze schade aan gaat richten, aan anderen maar ook aan zichzelf. En het zotst is nog dat hij die afloop vervolgens zelf in een verhaal voorspelt.

Dit is een heel goed geschreven boek, waarin alles voorbeeld is van de gruwelijke aard van deze man. Brrr.

Het heeft ook wel een leuke website: www.thesemanticsofmurder.com

Bakken: biefstuk teriyaki met sperziebonen

Nog een groente die regelmatig terugkeert in ons biologische groentenpakket: de sperzieboon. Daar zijn we allebei dol op, en het verzinnen van recepten hiervoor is dan ook niet zo moeilijk. Deze oosterse variant is een beetje van delicious (juli) en een beetje van mezelf.






Nodig (2 personen):
2 biefstukken, ca 150 gram per stuk
sperziebonen (ben vergeten ze te wegen, maar ik schat dat het ca 500 gram was)
1/2 ui, in plakken (halve ringen)
1 el arachideolie
1 rode peper, zonder zaadjes en zaadlijsten, fijngesneden

75 ml sojasaus
1 tl kristalsuiker
40 ml sake
1 teen knoflook
2 tl geraspte verse gember
1/2 el arachideolie

Werkwijze
Maak een marinade van de sojasaus, suiker, sake, knoflook, gember en olie en leg de biefstukken erin. Laat 15 minuten marineren en keer halverwege de biefstukken.
Kook de sperziebonen 5 minuten, spoel na met koud water (tegen het piepen). Meng de ui met de olie en bak op de grillplaat. Schuif ze opzij als ze bruin beginnen te worden en leg de biefstukken op de plaat. Grill de biefstukken ca 2 minuten aan iedere kant.
Laat de marinade in een steelpan iets inkoken.

Doe de bonen en ui op een bord, biefstuk erop en giet de ingekookte marinade er overheen. Garneer met de rode peper. Lekker met gestoomde rijst of noedels.

Bakken: Farro salade

Na de masterclass Koken in Lucca kreeg ik een zakje met een graansoort mee naar huis. Wat het precies is, weet ik nog steeds niet. Ik at in Milaan iets dat Farro heette, en ongeveer hetzelfde smaakte. En in de delicious stond een recept met parelgort. Dat zag er op de foto bij het artikel ongeveer hetzelfde uit als dat in mijn zakje. Dus dat maar geprobeerd. En ja, het was erg lekker.

Nodig:
250 gram farro (parelgort)
400 gram broccoli
4 bosuitjes
150 gr verse spinazie
6 el munt, fijngesneden
40 gram cashewnoten

dressing
1 tl sesamolie
1 ½ el sojasaus
1 ½ el mirin
1 tl geraspte verse gember

Werkwijze:
Kook de farro volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Kook de broccoli beetgaar in ruim kokend water met zout.
Meng de dressing.
Meng alles door elkaar en serveer.

Bakken: rode mul met chermoula

Voor de fijne herinnering aan de zomer, een recept uit Elle eten nummer 4. Heel gemakkelijk om te maken, en ook nog snel klaar. Je kunt paprika's zelf roosteren op een gaspit: als ze zwartgeblakerd zijn, doe je ze in een schaal met een stukje huishoudfolie er overheen. Het velletje stoomt er zo al bijna af. Maar je kunt ook gewoon bij de Appie een pot met geroosterde paprika kopen, die zijn ook heel lekker.


Nodig (2 personen):
Twee rode mullen (of vier als het kleine zijn)

Chermoula
1 klein plukje saffraan
2 tomaten, zaadjes verwijderd en in blokjes
2 geroosterde parika’s, in blokjes
bosje koriander, fijngehakt
bosje munt, gehakt
bosje platte peterselie, gehakt
sap van 1/2 citroen
1 tl komijnzaadjes
peper en zout
olijfolie

Werkwijze
Verwarm de oven voor op 180 graden. Week het saffraan even in een paar eetlepels warm water. Meng de ingrediënten voor de chermoula. Roer de saffraandraadjes erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Leg de vis in een braadslee, doe de helft van de chermoula erover en zet 12 minuten in de oven of tot de vis gaar is. Schep de andere helft van de chermoula eroverheen en serveer met brood en salade.

Bakken: Marokkaanse smeersels

Voor een feestje was mij gevraagd de borrelhapjes mee te nemen. Ik had nog wat restjes groente in de groentela die eigenlijk op moesten, en besloot het handig aan te pakken. En zo werden het Marokkaanse smeerseltjes met Turks brood. De recepten komen uit de delicious van oktober.

Wortelsalade
Nodig:
1 bos wortelen, geschrapt en in stukken gesneden
platte peterselie, ongeveer 5 stengels, fijngehakt
1 teen knoflook, geperst
4 tl paprikapoeder
2 tl gemalen komijn
witte wijnazijn en olijfolie

Werkwijze:
Kook de wortelen 10 minuten in water met een beetje zout. Giet ze af en doe de peterselie, knofllok, paprikapoeder en komijn erbij. Prak de wortels met een vork (of een stamppotstamper). Voeg wat azijn en olijfolie toe om er een soort pasta van te maken. Breng op smaak met zout en peper.

Bloemkoolsalade
Nodig:
1 kleine bloemkool, in roosjes
2 tomaten, geraspt
1 kleine zoete witte ui, geraspt
koriander, fijngehakt
4 tenen knoflook
2 el komijn
4 el paprikapoeder
witte wijnazijn en olijfolie

Werkwijze
Kook de bloemkool 10 minuten in water met een beetje zout. Giet af en prak fijn met de tomaten en ui. Wrijf in een vijzel de koriander, knoflook, komijn en paprikapoeder fijn en maak er met wat azijn en olijfolie een pasta van. Roer door de geprakte bloemkool. Breng op smaak met zout en peper en eventueel nog wat azijn en olijfolie.

Bietensalade
Nodig:
3 gekookte rode bieten, gepeld en in blokjes
2 el kristalsuiker
platte peterselie, fijngesneden (ca 4 stengels)
½ zoete witte uit, gesnipperd
witte wijnazijn, olijfolie

Werkwijze
Bestrooi de bietjes met de suiker en meng de peterselie en ui erdoor. Breng op smaak met zout, peper, azijn en olijfolie.

Bakken: Hutspot Indiase stijl

Tja, als je in Leiden werkt en op 3 oktober van je vrije dag geniet, ben je eigenlijk aan je stand verplicht om hutspot te eten. Maar hoewel ik geen kieskeurige eter ben, vind ik hutspot echt niet lekker. Dus dan maar niet aan mijn stand verplicht. Maar deze spicy indiase variant van Madhur Jaffrey (Vegetarische gerechten) kon ik wel waarderen.

Nodig (2 personen):
½ el arachideolie
1 ui, fijngehakt
stukje verse gember, ca 1,5 cm, fijngehakt
1 tomaat, geraspt
1,5 tl zout
½ tl cayennepeper (of meer of minder als je van spicy houdt – of juist niet)
½ tl garam masala
¼ tl kurkuma
250 gram wortels, geschrapt en in stukjes van 1 cm
250 gram aardappels, geschild en in blokjes van ca 1 cm
100 gram doperwten

Werkwijze:
Fruit de ui in de olie. Voeg de gember toe en bak 1 minuut. Voeg tomaten, zout, cayennepeper, garam masala en kurkuma toe en roer goed. Bak totdat het tomatenmengsel wat is ingekookt. Voeg wortels en aardappels toe, laat 1 minuut koken. Voeg 0,75 dl water toe, roer en breng aan de kook. Draai het vuur laag, zet het deksel op de pan en laat 15-20 minuten koken of totdat de aardappels gaar zijn. Voeg de doperwten toe en laat nog 4 minuten koken.

Bakken: risotto met citroen

Uit de Elle eten van juli: citroenrisotto. Ik ben dol op risotto, en mijn kookkunsten op dat gebied zijn behoorlijk vooruit gegaan sinds de Zilveren Lepel kookworkshop in het Hilton in Amsterdam. Het belangrijkste wat ik daar leerde, was dat je de rijst vrij lang moet laten bakken voordat je de bouillon gaat toevoegen. Lastig punt daarbij is dat de temperatuur in de pan vrij hoog is als je de ui en bleekselderij gefruit hebt, en dat de rijst dan snel aanbakt. Dat moet dus met beleid.

Nodig (voor twee personen):

75 gram roomboter

1 sjalot, gesnipperd

200 gram carnaroli of arborio rijst

sap van 1/2 citroen

een scheut witte wijn

kippenbouillon (tegen de kook aan)

50 gram geraspte parmezaan

rasp van 1,5 citroen

2 citroenen om te roosteren

kiemscheuten ter garnering (kan gewoon tuinkers zijn, of iets spannends van de natuurwinkel)

peper en zout

Werkwijze:
Verhit de grill op 140 graden.

Smelt 25 gram boter en fruit de sjalotten. Voeg de rijst toe en schep een tijdje om. De rijstkorrels moeten bedekt zijn met vet en de witte kern moet zichtbaar worden. Blus af met citroensap en wijn. Roer lepel voor lepel de kippenbouillon erdoor. Voeg pas een nieuwe lepel toe als de vorige lepel is opgenomen. Proef regelmatig. Als de risotto nog nèt niet gaar is (de kern is dan nog taai) doe je de parmezaan en de rest van de boter erbij. Breng op smaak met peper en zout. Roer goed door, deksel op de pan en 10 minuten laten staan. De rijst gaart nu door en bereikt de goede consistentie. Rooster de citroenen, in parten gesneden, 5 minuten onder de grill.

Serveer de risotto met de citroenrasp, kiemscheuten en gegrilde citroenen.

Bakken: udon noodles met karbonade

Als ik bij de Eazie eet, neem ik bijna altijd Udon noodles. Ik vind ze erg lekker, en een prettige afwisseling met rijstnoedels of eiermie. Alleen kon ik ze bij de Chinese supermarkt nooit vinden. Tot een paar weken geleden. Natuurlijk kocht ik ze meteen, en kon ik niet wachten er iets mee te maken. En zo gebeurde het:

Nodig (2 personen):

Vlees en marinade
2 eetlepels hoisinsaus
1 tl sojasaus
1 tl arachideolie
1 tl honing
1 tl versgeraspte gember
1 teen knoflook, fijngesneden
2 karbonades

Noodles
400 gram udon noodles
1 groene peper, fijngesneden, zaadjes verwijderd
1 el gember, fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
½ rode paprika, in reepjes
½ courgette, gehalveerd en in plakjes
1 tl vissaus
Scheut sake
2 el zwartebonen saus
1 el arachide olie

Werkwijze
Doe alle ingrediënten voor de marinade door elkaar en marineer de varkenskarbonaden hier minimaal een uur in. Verhit een grillplaat en bak de karbonaden aan iedere kant ca 4 minuten.

Bereid de udon noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit de olie in de wok en voeg peper, gember en knoflook toe. Laat ongeveer 1 minuut bakken. Voeg de paprika en courgette toe. Bak 3 minuten en blus af met de sake. Voeg de udon noodles toe en breng op smaak met vissaus en zwartebonen saus.

Bakken: pilav met garnalen

Garnalen en fèta zijn een fijne combinatie die me altijd aan Griekenland doet denken. Voor een mooie zomerse dag is deze pilav bijna het enige dat je nodig hebt om in Griekse sferen te komen. De frisse kruiden in de pilav zijn een goede combinatie met de sterk smakende olijven, fèta en garnalen.

Nodig (twee personen):

150 gram basmatirijst (gestoomd in de rijstkoker, of gekookt volgens de verpakking. Je kunt hem een beetje extra smaak geven door hem te koken of te stomen in bouillon)
10 gram boter
Olijfolie
½ ui, fijngesneden
1 teen knoflook, geperst
150 gram tomaten, zaadjes verwijderd en kleingesneden
Bosje dille, fijngesneden
Bosje platte peterselie, fijngesneden
Handje munt, fijngesneden
200 gram garnalen, gepeld
Sap van ½ citroen
50 gram ontpitte zwarte olijven (Kalamata olijven zijn het lekkerst)
50 gram fèta, verkruimeld

Werkwijze:
Bereid de rijst.
Verwarm boter en olijfolie in een pan met dikke bodem. Smoor de ui. Voeg de helft van de knoflook en tomaten toe. Voeg de rijst toe met de helft van de kruiden en wat zout en peper.
Bak de garnalen in wat olijfolie met de andere helft van de knoflook. Sprenkel er citroensap overheen. Schep de olijven, de andere helft van de kruiden en een scheutje olijfolie door de rijst. Leg de garnalen er bovenop en bedek met de fèta.

Bakken: gerookte paling

Geen enkele gerookte paling is lekkerder dan die van Overweel in Enkhuizen. Toen ik klein was, ging ik er wel eens met mijn oma heen en dan was ik erg onder de indruk. Paling vond ik om te eten nog wel een beetje eng, maar het roken zag er heel interessant uit. Laatst had mijn moeder gerookte paling voor me gekocht en hebben we heerlijk zitten smullen.

Maak de palingen schoon (kop eraf, vel eraf, graat eruit) en serveer ze met witbrood, een frisse salade (de mijne was met tomaat en radijsjes) en een lekker glas wijn.

Bakken: bokkenpootjestaart

Het was iets te zoet en te vet voor mijn smaak, maar als experiment was het wel leuk. Ik ben dol op bokkenpootjes en bedacht dat ik daar wel een taart van wilde maken. Googlen leverde vooral veel recepten op waar slagroomversteviger voor nodig was, en dat leek me niks. De uiteindelijke poging is vooral eigen fantasie. Ik zin er nog op hoe ik de taart minder vet kan maken (minder slagroom, maar waardoor vervang ik het dan). Misschien eerst een soort custard maken.

Nodig:

3 pakken bokkenpootjes (à 200 gram)

60 gram gesmolten boter

3 eetlepels bramenjam

1/2 liter slagroom

Werkwijze:

Verkruimel een pak bokkenpootjes in de keukenmachine en meng met de gesmolten boter. Vet een springvorm in en verdeel het boter-koekjesmengsel over de bodem. Zet de vorm een half uur in de koelkast om op te stijven.

Breek de overige bokkenpootjes op 15 na in tweeën. Klop de slagroom stijf, meng de halve bokkenpootjes erdoor en schep de jam erdoor. Giet het mengsel over de bodem en maak de bovenkant netjes glad. Verdeel de resterende bokkenpootjes erover. Zet 3 uur in de vriezer om op te stijven.

Bakken: kikkererwtensalade

Op een warme dag heb ik meestal niet zo'n trek in 'gewoon' warm eten. Maar ja, om nu iedere dag een groene salade te eten is ook niet echt een optie. Kikkererwten zijn lekker en gezond en lenen zich heel goed om een (lauwwarme) salade mee te maken. En omdat het nu van dat lekkere herfstweer is, kan deze salade je misschien wat in zomerse sferen brengen...

Nodig (voor 2 personen):

200 gram kikkererwten (gedroogde zijn het lekkerst, maar als je lui bent dan kunnen die uit blik ook prima)

15 kerstomaten, gehalveerd

10 radijsjes, in plakjes

1 rode ui, in halve ringen

1,5 eetlepel citroensap

1,5 eetlepel olijfolie

verse munt, peterselie en koriander

(En hierop kun je natuurlijk eindeloos variëren; met geitenkaas is heel lekker, of fèta en allerlei groentes smaken er ook prima bij. Maar ja, mijn groentenpakket(leverancier) is op vakantie, dus ik heb veel minder voorraad dan anders!)

Werkwijze:

Bij gedroogde kikkererwten moet je ze een avond van tevoren in ruim water laten weken. De volgende dag kook je ze ca 45 minuten in het weekwater. Laat iets afkoelen en meng met de overige ingrediënten.

Kikkererwten uit blik kun je afspoelen onder de kraan en dan door de ingrediënten mengen, of je kunt ze heel even doorwarmen in een steelpannetje. Ik vind zelf de gedroogde lekkerder omdat die nog een beetje bite hebben als je ze niet te lang kookt.

Bakken: rijsttaart

Naast de geweldige mango-citroengrastaart bakte ik voor Michiels verjaardag deze rijsttaart, wederom uit de delicious, ditmaal het juninummer. Eigenlijk was de in melk en suiker gekookte rijst al zo lekker dat ik het toen al op wilde eten, maar dat was nog een paar stappen te vroeg. Gelukkig was het eindresultaat minstens net zo lekker.

Nodig:
1 liter melk
150 gram kristalsuiker
250 gram arboriorijst
3 eieren
75 gram amandelmeel (natuurwinkel)
100 gram gekonfijte citroenrasp
1 tl vanille aroma
1 el citroensap
1 el rum of cognac
1-2 el poedersuiker

Werkwijze:
Doe melk en suiker in een pan op het vuur en breng aan de kook. Voeg de rijst toe en laat 45 minuten koken tot de meeste melk is opgenomen of tot de rijst zacht is (zonder deksel). Laat met het deksel op de pan afkoelen.
Oven voorverwarmen op 180 graden. Vet een springvorm in.
Klop de eieren met een houten lepel. Voeg de rijst, amandelmeel, citroenrasp, vanillearoma, citroensap en cognac/rum toe en roer door elkaar. Giet dit mengsel in de springvorm en strijk de bovenkant netjes glad. Bak ca 45 minuten in de oven, of tot de taart in het midden stevig is. (Dat kun je testen door voorzichtig met de vorm te schudden.) Laat afkoelen, haal uit de vorm, bestuif met poedersuiker en serveer.

Boeken: Siri Hustvedt - Het verdriet van een Amerikaan

What I loved van Siri Hustvedt is een boek dat nog vers in mijn geheugen ligt. Aan de ene kant was het een beetje een vrouwenboek over onderlinge relaties en wat er allemaal in mensenlevens gebeurt en wat dat voor invloed heeft. Maar Hustvedt aarzelt niet om ook de wat dieper liggende vragen te benoemen en verder te gaan dan het gemiddelde 'vrouwenboek'.

Het verdriet van een Amerikaan stond dus direct hoog op mijn verlanglijstje. En terecht, want het was weer heel goed. Juist dat wat me in het vorige boek aansprak, had dit boek ook.

Het gaat over een broer en een zus, hun huidige levens en hun verleden. Wat vertellen een broer en een zus elkaar wel en niet? Wat vertelde hun vader wel en niet? En wat hun geliefden? En wil je die dingen die je niet weet wel weten?

Zo ontspint zich aan de ene kant een verhaal over relaties tussen mensen en aan de andere kant komen vragen omhoog over het delen van informatie. Geen gemakkelijk boek, maar wel weer een boek dat je bijblijft. Je mag ook niet anders verwachten van de vrouw van Paul Auster...

Bakken: zomerse fruittaart

Zo'n makkelijke taart had ik nog nooit 'gebakken'. Zonder oven!

Ik zag het recept op de site van nrcnext, het weblog van Janneke Vreugdenhil. Ik ben meteen naar de groenteman gerend om bramen en frambozen te kopen en dit was het resultaat.

Bramen èn frambozen ja, ik kon niet kiezen...

Nodig:

60 g roomboter
250 g koekjes (AH huismerk amandelkoekjes deden het heel goed)
250 g mascarpone
250 g ricotta
125 ml slagroom
75 g suiker
geraspte schil van een citroen
ongeveer 700 g zomerfruit
Taartvorm met losse bodem

Werkwijze:
Smelt de boter in een steelpan. Maal de koekjes fijn in de keukenmachine. Meng de gesmolten boter met de koekkruimels en bekleed de bodem van de taartvorm. Zet in de koelkast om op te stijven (ongeveer een uur).
Doe de mascarpone, ricotta, slagroom, suiker en citroenrasp in een kom en roer ze door elkaar tot het een gladde massa is. Schenk over de bodem in de taartvorm en verdeel het netjes over de bodem. Verdeel het fruit over de taart en serveer direct.

Bakken: mango-tomaten curry

Voor curry mag je mij 's nachts wakker maken. Ik heb een geweldig kookboek van Madhur Jaffrey, de curry bijbel, waar ik al heel wat recepten uit gemaakt heb. Zeker op een regenachtige dag word ik heel blij van zo'n bord spicy curry. Deze curry met mango en tomaat stond in de delicious als bijgerecht. Maar als je er iets meer van maakt, doet hij het uitstekend als hoofdgerecht. En, ook fijn, momenteel zijn er mooie rijpe mango's te koop.

Nodig (voor 2 personen):
2 el zonnebloemolie
1 tl donker mosterdzaad
3 tl kerriepoeder
2 tl kurkuma
50 gr verse gember, geraspt
1 groene peper, zonder zaadjes en zaadlijsten, in ringetjes
10 kerrieblaadjes
1 tl kardamompoeder
2 tenen knoflook, in plakjes
1 ui, in ringen
1 grote mango, rijp maar niet te zacht
6 tomaten, zonder zaadjes
blik kokosmelk (400 ml)
2 el koriander (garnering)
50 gr cashewnoten (garnering)

Werkwijze:
Snijd en weeg alle ingrediënten en zet ze klaar in schaaltjes (de kruiden kunnen bij elkaar en de gember, peper en knoflook ook). Verwarm de olie in de wok en doe het mosterdzaad erbij. Als dat begint te springen voeg je de kerriepoeder, kurkuma, gember, groene peper, kerrieblaadjes, kardemom en knoflook toe. Roerbak kort tot de geuren vrijkomen. Voeg de ui toe met een eetlepel zout en bak tot de ui zacht wordt. Voeg mango en tomaten toe, roer, en voeg de kokosmelk toe. Laat nog even op laag vuur doorwarmen.
Garneer met koriander en cashewnoten en serveer met gestoomde rijst.

Bakken: mango-kokostaart

In de delicious van augustus stond deze mango-citroengras-kokostaart. De beschrijving was al veelbelovend, maar de smaak van deze taart overtrof mijn verwachtingen. Vooral de citroengrasroom is èrg lekker.

Nodig:

Voor de citroengrasroom:
- 300 ml slagroom
- 3 stengels citroengras
- 3 eidooiers
- 75 gram kristalsuiker
- 1,5 blaadje witte gelatine

Voor de bodem:
- 200 gram bloem
- 100 gram ijskoude boter in kleine blokjes
- 30 gram geraspte kokos
- 1 el poedersuiker

Overig:
- twee mango's, in plakjes
- een bakblik met een losse bodem

Werkwijze:
Doe room en citroengras in een steelpan en verwarm tot het bijna kookt. Zet dan het vuur uit en laat een uur staan zodat de smaak van het citroengras in de room trekt.

Meng de ingrediëmten voor de bodem kort in de keukenmachine, zodat een kruimelig deeg ontstaat. Voeg drie eetlepels ijskoud water toe en kneed (met je handen) tot een bal. Wikkel in plasticfolie en laat een half uur rusten in de koelkast. Rol vervolgens de deegbal uit tot een lap die mooi in je bakblik past. Zet nog 10 minuten in de koelkast en verwarm de oven voor op 180 graden. Leg een vel bakpapier op de deegbodem en leg daar een steunvulling op (bijvoorbeeld ongekookte bonen). Bak tien minuten in de oven. Verwijder dan het bakpapier en steunvulling en bak nog 5-10 minuten of tot het deeg goudbruin en knapperig is.

Klop eidooiers en suiker tot een dik en romig mengsel. Doe de afgekoelde room erbij en verwijder het citroengras. Week de gelatine 5 minuten in koud water.
Verwarm het roommengsel een paar minuten op matig vuur totdat het licht bindt. Haal het van het vuur en knijp de gelatineblaadjes uit en roer ze er doorheen. Roer totdat de gelatine is opgelost. Laat helemaal afkoelen en giet over de bodem. Laat dit opstijven in de koelkast, dat duurt 2-3 uur.

Bekleed de roomlaag met de schijfjes mango, dakpansgewijs. Je kunt er nog een beetje poedersuiker overheen doen als je dat mooi vindt. Vond ik een beetje zonde van mijn dakpan kunstwerk.