zondag, september 27, 2009

Bakken: risotto met paddestoelen



Risotto is een van mijn favorieten. Wel lastig, want je serveert hem al snel te nat of te droog. Eigenlijk wil je risotto die mooi over je bord uitvloeit en nog net een beetje bite heeft. Dat vereist een hoop timing, waar ik niet altijd het geduld voor kan opbrengen.
Deze variant, met paddestoelen, hoort in mijn rijtje met favorieten.

Nodig (2 personen):
400 gram gemengde paddestoelen
150 gram arboriorijst
1 ui, fijngesneden
1 teen knoflook, fijngehakt
een scheut witte wijn
1,5 liter groentenbouillon, liefst zelf gemaakt (maar een blokje kan ook!)
een handvol parmezaan
2 el bieslook, geknipt

Werkwijze:
Breng de bouillon tegen de kook aan. Verwarm een scheutje olijfolie in een pan met dikke bodem. Bak daarin de paddestoelen. Als die klaar zijn, schep je ze uit de pan en zet je ze apart. Doe een klein beetje olie erbij in de pan en bak de ui en knoflook tot de ui glazig is. Voeg dan de rijst toe en bak onder voortdurend roeren tot alle rijstkorrels met een glanzend laagje zijn bedekt. Blus af met een scheut witte wijn. Voeg hierna schep voor schep de bouillon toe, en roer tot de bouillon is opgenomen door de rijst. Proef regelmatig. Als de risotto bijna gaar is, voeg je de paddestoelen, parmezaan en bieslook toe. Goed roeren, vuur uit, deksel op de pan en 10 minuten laten staan. De rijst gaart nu nog wat na.
Breng hem indien nodig (bouillonblokjes zijn vaak al zout genoeg) op smaak met zout en peper.

zaterdag, september 19, 2009

Bakken: thaise viscurry



Naast een gietijzeren wok, hebben we sinds een paar maanden ook een plaatstalen. Die wordt een stuk sneller heet, en is daarom vooral handig om groenten te wokken. De gietijzeren daarentegen leent zich weer beter voor curry's. Maar dat moesten we eerst even ondervinden, en dus kookten we een week lang alleen maar uit de nieuwe plaatstalen wok. Deze thaise viscurry werd heerlijk, maar je moet wel heel goed blijven opletten. De wok wordt zo heet, dat je als je niet uitkijkt geen currysaus overhoudt omdat alles verdampt is. Vandaar dus voortaan voor dit soort gerechten maar weer de gietijzeren.

Nodig (2 personen):
arachide olie
4 aardappels (niet te groot), geschild en in blokjes
1/2 ui, in dunne ringen
1,5 el thaise currypasta (groen), meer als je van spicy houdt
250 ml kokosmelk
75 ml water
1 el vissaus
1 el limoensap
1/2 el bruine basterdsuiker
2 bosuitjes, in ringen
300 gram witvisfilet (ik gebruikte kabeljauw)
2 el korianderblaadjes

Werkwijze:
Kook de aardappels in gezouten, kokend water in ca 5 minuten gaar. Verhit de wok en doe er ongeveer een eetlepel olie in. Bak ui en een flinke snuf zout tot de ui zacht is. (curry's die tegenvallen, zijn vaak net niet zout genoeg). Voeg de currypasta toe, roer goed, en voeg de kokosmelk toe. Laat een paar minuten koken. (Bij de plaatstalen wok is dat niet handig, want dan houd je niks over). Voeg water, vissaus, limoen, suiker, bosui en witvis toe en kook totdat de vis niet meer doorschijnend is. Doe de aardappel en koriander erbij en proef of er nog zout en peper bij moet. Serveer met rijst.

zaterdag, september 12, 2009

Bakken: avocadojuice

In Indonesie dronken we zo nu en dan met groot genoegen avocadojuice. Het klinkt een beetje vreemd, heftig ook, maar het is verrassend verfrissend en lekker. Nu, terug in NL begint de uitdaging om het na te maken.

Volgens de Lonely Planet wordt het gemaakt met gecondenseerde melk, verschillende bronnen op internet hebben het ook nog over limoensap, kokosmelk en vanille-ijs. Ik heb de ideale combinatie nog niet gevonden, maar het begint er op te lijken.








Nodig:
1 goed rijpe avocado
2 eetlepels (palm)suikersiroop
15 ijsblokjes
scheutje gecondenseerde melk
sap van 1 limoen

Werkwijze:
Schil de avocado, snijd hem in stukken. Doe de ijsblokjes in de keukenmachine en maal ze fijn. Voeg de avocado en overige ingredienten toe en maal tot het een fijne massa is.
Het hangt erg af van de gebruikte avocado's hoe vloeibaar de juice nu is. Je wilt hem met een rietje kunnen drinken, dus als de juice nog op vla lijkt, moet je er meer water of limoensap bij doen.

Wordt wellicht nog vervolgd!

maandag, september 07, 2009

Bakken: kip met paprika en mango



We eten de laatste tijd veel uit de wok. We hebben namelijk een nieuwe, zo'n mooie plaatstalen wok. En we hebben een fijn nieuw kookboek, Veel lekkers uit China. Deze combi zorgt voor veel rijstvreugde. Een goed voorbeeld van een lekker recept uit het nieuwe kookboek is deze kip met mango. Nee, ik roep ook altijd dat fruit in je eten niet altijd een toevoeging is. Maar op deze manier is het wel een succes.

Nodig (2 personen):
2 el plantaardige olie
1 el verse geraspte gember
100 gr kipfilet, in plakjes
1 el rijstwijn
1 groene peper, fijngehakt
1 rode paprika, in blokjes gesneden
1 gepureerde mango (dus geschild, ontpit en in de keukenmachine)
150 ml ananassap
1 el lichte sojasaus
peper
1/2 mango, in plakjes
rijst voor erbij

Werkwijze:
Verhit de wok en doe de olie erin. Voeg gember toe, bak heel even en doe de kip erbij. Als de kip begint te bakken doe je de rijstwijn erbij, zodat de gember niet aan de pan gaat kleven of kleurt. Voeg de groene peper en de paprika toe. Bak 1 minuut.
Doe de mangopuree, ananassap, sojasaus en peper erdoor. Laat even inkoken.
Voeg de blokjes verse mango toe, warm het nog even door en serveer.