maandag, juni 08, 2009

Bakken: risotto met rode biet en zalm

Nog eentje uit het eet-de-groentela-leeg project: rode bieten. Ik ben er dol op, maar het is wel een beetje veel werk. Maar goed, bieten schillen tijdens de finale van Roland Garros was geen straf. 
Ik vond zalm bij rode biet een beetje een risico, maar het bleek erg lekker.

Nodig:
90 gr risottorijst
1/2 ui
1 teen knoflook
1 l bouillon (groenten- of kippen-) 
scheut witte wijn
2 rode bieten
parmezaanse kaas
roomboter
bieslook
peper en zout

Werkwijze: 
Schil de bieten, snijd ze in stukjes en kook ze in een beetje water beetgaar. Verhit een scheutje olijfolie in een pan. Fruit de ui en de knoflook en voeg de rijst toe. Laat de rijst even meebakken en blus af met de wijn. Voeg steeds een lepel bouillon toe tot de risotto bijna gaar is. Snijd de bieten in blokjes en voeg ze toe aan de risotto. Zet het vuur uit, doe er een klontje boter en een beetje parmezaan bij, deksel op de pan en 10 minuten laten staan. Doe op een bord en voeg de gerookte zalm en bieslook toe.

zondag, juni 07, 2009

Bakken: tomatensalade

Bijna op vakantie betekent netjes alle restjes groenten opmaken. Je hebt natuurlijk geen biologisch groentepakket om vervolgens je groenten weg te gooien. Ik herinner me van vorig jaar dat ik op de dag van vertrek nog twee soorten soep heb staan koken. Dat lijkt me voor dit jaar niet handig, zeker niet omdat we om 9:00 op Schiphol moeten zijn en ik de dag ervoor nog moet werken. 
Maar goed, in de aanbieding dus nog tomaten. 


Nodig (voor 1 persoon):
3 rijpe tomaten, in stukjes
1/2 ui, fijngesneden
1 bosui, in ringetjes
klein bosje peterselie
scheutje olijfolie
scheutje Sherryazijn
zout, peper en majoraan

Meng alle ingredienten door elkaar en laat even staan.... klaar! Ik at deze salade bij een portie verse pasta met asperges en ricotta die nog in de vriezer lag.

Bakken: andijviestamppot varia

Stimpstamp (andijviestamppot met spekjes en appel) is één van mijn favoriete gerechten. En aangezien er regelmatig andijvie in de pakketten van de Kievit zit, is de keuze meestal snel gemaakt. Maar ja, zelfs dat gaat na een tijdje vervelen. En met een groentela méér dan vol, moest de snelst bedervende, dus de andijvie, er aan geloven. Gelukkig geeft de Kievit ook recepten, en hoewel niet allemaal even geslaagd, was deze een succes. 

Nodig: (voor twee personen)
400 gram andijvie
500 gram aardappels
klein beetje melk
10 kerstomaatjes
150 gram oesterzwammen
15 zwarte olijven
100 gram geitenkaas

Werkwijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil en kook de aardappels. Stamp de aardappels tot een purée en gebruik een beetje hete melk om het smeuïg te maken. Breng op smaak met zout en peper. 
Snijd de andijvie fijn en meng door de purée. Doe de stamppot in een ovenschaal. Verkruimel de geitenkaas erover. Verdeel daarna de oesterzwammen, kerstomaatjes en de olijven erover.  Maal er nog wat peper over en zet 15 minuten in de oven.