Ik ben dol op risotto, hoewel het soms best een beetje bewerkelijk is. Je moet er in ieder geval geduld voor hebben. Maar het kan soms na een drukke werkdag best ontspannend zijn om een half uurtje in een pan te roeren!
Deze risotto is vooral erg lekker omdat de venkel en de marsala heel lekker bij elkaar smaken. Het was een experimentje, maar zeker voor herhaling vatbaar.
(voor 2 personen)
Nodig:
175 gram arboriorijst
1/2 ui, in plakken
5 plakken ontbijtspek of pancetta
2 venkelknollen, in ringen gesneden
50 gram parmezaan
een scheutje Marsala (hoeft niet per se maar is wel erg lekker)
1,5 liter groentebouillon (ik had Italiaanse porcini bouillonblokjes)
Werkwijze:
Verhit wat olijfolie in een pan met een dikke bodem. Bak er het ontbijtspek in tot het knapperig is. Laat uitlekken op keukenpapier. Doe een beetje boter in de pan en bak de ui en de venkel een minuut of 5. Doe er de rijst bij en laat de rijst eventjes meebakken. Voeg nu lepel voor lepel de bouillon toe, en blijf roeren.
Dan wordt het lastiger: als de rijst al een beetje zacht is (proeven!) maar binnenin nog wel bite heeft, zet je het vuur uit. Doe de parmezaan erbij, het spek, een klontje boter en de Marsala en roer nog een keer goed door. Laat nu de pan 10 minuten staan.
Serveer met nog een beetje parmezaan.
2 opmerkingen:
Eindelijk eens zelf venkel klaargemaakt door dit recept. Erg lekker, dit ga ik vaker maken!
Thanks!
Een reactie posten