Na ons bezoek aan Cyprus in november 2008, hebben we een liefde voor halloumi opgevat. Dat is een Cypriotische kaas, die pas lekker wordt als je hem bakt. Het is bij veel kaaswinkels te koop, de verpakking lijkt soms een beetje op die van feta. Deze salade was ook lekker zonder halloumi, maar het zoute van die kaas geeft wel iets extra's.
Nodig -2 personen:
250 gram flespompoen, geschild en in blokjes
2 el olijfolie
300 gram halloumi
200 gram rucola
2 gegrilde rode paprika's (uit een pot), in reepjes gesneden
1/2 rode ui, in ringen
Voor de dressing:
1/2 teen knoflook, fijngesneden
250 ml olijfolie van goede kwaliteit
1 el wittewijnazijn
1 bos basilicum
Werkwijze:
Verwarm de oven op 220 graden. Neem een bakplaat, bekleed die met bakpapier en leg de blokjes pompoen erop. Schenk er twee eetlepels olijfolie overheen en breng op smaak met zout en peper. Zorg dat de pompoenblokjes goed met olie bedekt zijn. Rooster de blokjes ca 35 minuten in de oven.
Meng intussen de paprika, rucola en ui. Doe er de pompoenblokjes bij.
Maak de dressing door alle ingredienten daarvoor samen in de keukenmachine of vijzel te doen en ze te mengen. Meng de dressing door de salade.
Verwarm de rest van de olie in een koekenpan. Snijd de halloumi in plakken en bak die in de koekenpan. Leg de reepjes kaas op de salade en serveer.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten